Burger à la raclette

Ingrédients:

Pour l'aïoli au raifort :
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de raifort préparé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/8 cuillère à café de sel casher
• 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour les échalotes marinées :
• 1 échalote moyenne, coupée en fines demi-lunes
• 3/4 tasse de vinaigre de vin blanc (le vinaigre de riz peut être remplacé)
• 3/4 cuillère à café de sucre granulé
• 1/2 cuillère à café de sel casher

Pour les hamburgers :
• 6 tranches de bacon
• 4 galettes de bœuf haché (6 onces)
• Sel casher
• Poivre noir moulu
• 10 onces de fromage à raclette
• 4 pains à hamburger, grillés

Garnitures facultatives : laitue et tomate

Instructions:

1. Préparez l'aïoli : Dans un petit bol, fouettez ensemble la mayonnaise, le jus de citron, le raifort, l'ail, le sel et le poivre.
2. Préparez les échalotes : dans une casserole moyenne ou une bouilloire, faites bouillir 3 tasses d’eau. Placez les échalotes dans une passoire. Une fois que l’eau bout, versez-la uniformément sur les échalotes et égouttez-les.
3. Versez le vinaigre, le sel et le sucre dans un bocal hermétiquement fermé, en remuant pour dissoudre. Ajoutez les échalotes, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.

4. Préparez les hamburgers :

• Préchauffez le gril à feu vif. Couvrez une poêle à griller de papier d'aluminium et déposez le bacon dessus. Faites cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, en le retournant après environ 10 minutes. Utilisez des pinces résistantes à la chaleur pour retirer le bacon et réservez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Coupez le bacon en deux dans le sens de la largeur.
• Baissez le feu à moyen-élevé. Assaisonnez légèrement les deux côtés des hamburgers avec du sel et du poivre, et utilisez votre pouce pour faire une petite entaille au centre de chaque hamburger (cela empêchera le hamburger de gonfler).
• Utilisez une brosse résistante à la chaleur pour huiler les grilles du gril avec de l'huile végétale ou de canola. Faites griller les hamburgers d'un côté pendant 5 minutes, en fermant le couvercle du gril. Retournez les hamburgers (n'appuyez pas dessus, sinon vous en sortirez du jus !) et faites-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes supplémentaires pour une cuisson à point. Au cours de la dernière minute de cuisson, garnissez chaque hamburger d'environ 70 g de Raclette, puis couvrez le gril pour aider à faire fondre le fromage.

5. Servez les cheeseburgers sur des petits pains grillés, garnis de 3 demi-tranches de bacon, d'aïoli, d'échalotes marinées et de toutes les garnitures facultatives de votre choix.