Là où l'artisanat rencontre le goût primé

Nos fromages fermiers sont le fruit d'un véritable travail d'amour. Fabriqués à la main avec soin à la ferme et soigneusement affinés à la perfection dans nos caves aux allures de grottes, chaque meule présente des saveurs riches et complexes qui se développent au fil du temps.
Pour chaque lot, nous utilisons des techniques éprouvées qui nous ont valu de nombreuses récompenses. Cela reflète notre engagement envers la qualité et l'artisanat tout en mettant en valeur le terroir unique du Wisconsin.

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Nos Fromages

  • wheel of raclette cheese

    Raclette classique

    Notre fromage à raclette original, best-seller et primé, fraîchement coupé directement de la meule. Choisissez votre taille idéale et découvrez le goût authentique de la tradition.

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Paula standing next to cheese machinery

D'origine locale

Nos fromages sont fabriqués à la main et affinés avec fierté à partir d'ingrédients d'origine locale, garantissant des saveurs fraîches et de la plus haute qualité à chaque bouchée. En choisissant l'approvisionnement local, nous avons créé une sélection de fromages durables et authentiques qui célèbre notre savoir-faire régional et la communauté du Wisconsin.

orphee looking at aging cheese wheel

Vieilli à la perfection

Nos fromages à pâte battue sont affinés naturellement dans nos caves en forme de grotte où l'équilibre parfait entre température et humidité est minutieusement contrôlé. Ce procédé unique d'affinage, également appelé « affinage », permet aux saveurs riches et savoureuses du fromage et à sa texture crémeuse de se développer pleinement.
À mesure que chacun de nos fromages mûrit dans cet environnement contrôlé, ils gagnent en complexité et en profondeur, ce qui leur confère un caractère terreux distinctif qui ne peut être obtenu que grâce à un savoir-faire minutieux et au temps nécessaire pour obtenir la meilleure combinaison de goût et de texture.

orphee brushing aging cheese wheel

Fabriqué avec tradition

Nos fromages sont fabriqués selon des techniques traditionnelles de fabrication du fromage, en utilisant uniquement le meilleur lait de vache frais et d'origine locale. Chaque journée de fabrication du fromage commence à l'aube avec le lait qui arrive directement de la salle de traite à la salle de fabrication. Après la magie de la coagulation, grâce à la présure et aux bactéries utiles appelées cultures, nous sommes en mesure de séparer le lactosérum du caillé. La masse solide restante est ensuite coupée et pressée dans des moules, ce qui lui donne la forme finale d'une meule. Chaque fromage est finalement trempé dans une saumure salée pour développer sa saveur et une croûte naturelle. Chaque meule est ensuite prête à être affinée dans nos caves pendant les prochains mois.

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orphee and paula

Rencontrez Paula et Orphée

Paula, fille d'un éleveur laitier du Wisconsin de sixième génération, et Orphée, originaire de France et passionné de science alimentaire et d'entrepreneuriat, se sont rencontrés en 2014. Partageant une connexion immédiate, en grande partie liée au fromage, ils ont décidé de créer leur propre entreprise fromagère quelques années plus tard. Alpinage était né et le reste appartient à l'histoire.

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