Une tradition européenne, une touche américaine, un goût unique

Nos fromages fermiers sont le fruit d’un véritable travail de passion. Fabriqués à la main par nos soins et à la ferme, puis affinés dans nos caves pendant de long mois, chaque meule révèle des saveurs riches et complexes qui se développent avec le temps.
Nous utilisons des techniques classiques de production tout droit venues d'Europe pour confectionner nos fromages au goût unique et dans le respect des traditions, ce qui nous a valu de nombreuses distinctions.
Ce savoir-faire reflète notre fort engagement qualité tout mettant en valeur notre riche terroir 'Wisconsinois'.

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Nos Fromages

  • wheel of raclette cheese

    Raclette classique

    Notre fromage à Raclette nature. Affiné en cave et primé à de nombreuses reprises, nous le coupons fraîchement à la commande dans nos ateliers. Choissisez le format qui vous convient le mieux et profitez d'une experience culinaire simple mais mémorable.

    Prévenez-moi dès la sortie
Paula standing next to cheese machinery

Production locale

Tous nos fromages sont fabriqués à la main et affinés en cave, à partir d’ingrédients locaux et naturels sélectionnés par nos soins, vous garantissant ainsi des produits frais et de qualité. Nous privilegions ainsi une chaîne d'approvisionnement alimentaire courte, au plus proche de nos sites de fabrication, et principalement dans notre état du Wisconsin pour vous faire décrouvrir et apprécier à sa juste valeur notre terroir et savoir-faire.

orphee looking at aging cheese wheel

Affiné à la perfection

Tous nos fromages sont naturellement affinés dans nos caves méticuleusement controlées en température et en humidité toute l'année. Visuellement inspectées et frottées chaque jour par nos maîtres fromagers, à l'aide notamment d'un mélange de sel et de cultures d'affinage, nous nous assurons de la conservation optimale de chacune de nos meules par le dévelopement naturel de leur croûte, révélant ainsi au fil du temps leur goût unique et de caractère.

orphee brushing aging cheese wheel

Fabrication artisanale

Nos fromages sont élaborés selon des techniques traditionnelles de fabrication fromagère, utilisant exclusivement le lait d'une ferme laitière locale, garantissant ainsi une traçabilité, une fraicheur et une qualité hors pair.
Chaque journée de production commence à l’aube pour nos équipes, lorsque le lait arrive encore chaud, et en quelques minutes seulement, de la salle de traite vers l’atelier de fabrication. Après que la magie de la coagulation opère, grâce notamment à la pressure végétale que nous utilisons et certaines bactéries acidifiantes sélectionnées par nos soins, nous séparons le petit-lait du caillé. La masse solide restante est ensuite découpée et pressée dans des moules micro-perforés pour former chacune de nos meules. Chaque fromage est ensuite plongé dans un bain de sel (communément appelé saumure), où ils commencent à développer leur saveur unique et leur croûte naturelle. Quelques heures plus tard, les meules sont enfin prêtes à vieillir dans nos caves pendant plusieurs mois.

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orphee and paula

Bonjour, nous sommes Paula et Orphée

Paula, fille d'agriculteur et de producteur laitier du Wisconsin depuis six générations, et Orphée, un Francais animé d'une forte passion pour le monde de l'agroalimentaire et l'entrepreneuriat, se rencontrent en 2014 dans la ville de Milwaukee dans le Wisconsin. Se rendant compte immédiatement de leur passion commune pour la "bonne bouffe" (en grande partie liée au fromage, il faut bien le dire), ils décident de créer leur propre entreprise de fromagerie quelques années plus tard. Ainsi naquit Alpinage.

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De notre cuisine à la vôtre

Prêt à transformer nos délicieux fromages en véritables chefs-d'œuvre gourmands ? Trouver de l'inspiration et impressioner vos proches en visitant notre page de recettes pleine d'idées originales et gourmandes.

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