Tel que présenté dans le magazine Saveur
Ingrédients:
• 1 gousse d’ail, coupée en deux dans le sens de la longueur
• 1% tasse de vin blanc sec
• ½ lb de Raclette, râpée grossièrement
• ½2 lb. Roth Grand Cru, râpé grossièrement
• Noix de muscade
• Piment de Cayenne
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de kirsch
• Sel casher
• Pain de campagne coupé en cubes
Donne 4 portions
Instructions:
1. Frottez l'intérieur d'un caquelon à fondue de taille moyenne avec le côté coupé de la gousse d'ail, puis jetez l'ail. Ajoutez le vin et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez graduellement le fromage en remuant, puis ajoutez une pincée de muscade fraîche et de poivre de Cayenne.
Cuire en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu mais pas encore complètement mélangé au vin.
2. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec le kirsch, puis incorporer la préparation au mélange de fromage fondu. Continuer la cuisson et remuer jusqu'à ce que la fondue soit lisse et homogène, environ 5 minutes. Retirer du feu, saler au goût. Placer le caquelon à fondue sur une bougie chauffe-plat ou une flamme de sterno et servir avec du pain de campagne pour tremper.
